Beluše po potrebi ostrgamo in 10 minut kuhamo v osoljenem kropu.
Medtem pripravimo omako. Zmešamo gorčico, kis, sladkor, sol, poper in peteršilj ter počasi dodamo olivno olje. če je omaka pregosta, jo po potrebi razredčimo z malo kisa.
Kuhane beluše odcedimo in še tople prelijemo z omako, čez pa naribamo trdo kuhani jajci.
Beluše z vinegretsko omako ponudimo kot prejed, z ajdovim kruhom.
