Zarebrnica na valdostantski način

Z ostrim nožem zarežite v dvoje vodoravno rebrca, tako da se kosti držijo skupaj.

Zravnajte meso in med dnema robovoma vnesite na rezine narezan sir, posolite in poprajte, ter zaprite meso tako, da ga s kladivom na rahlo potolčete po robovih. Nato dajte zarebernice najprej v moko, odvečno moko otresite z mesa, potem ga dajte v stepeno jajce in končno v drobtine; stisnite s prsti meso, da se drobtine dobro primejo.

Zarebrnice nato popecite v maslu, tako da bodo z obeh strani rumeno zlate barve. Nato jih pustite še na manjšem ognju, da se sir stopi.Servirajte tople. Skupaj s sirom lahko dodate kakšno rezino tartufa.