V vreli vodi skuhajte račja prsa brez kože, v vodo dajte zvezdico sladkega janeža. Zluščite bob in ga pomešajte s kalčki (tukaj so mišljeni kalčki od vodne kreše, rukole in gorčice). Vse skupaj potem pražite v ponvi na vročem olju 1 minuto, dodajte sol in poper.
Razprite račja prsa in jih topla servirajte z zelenjavo. Ko kupujete vrečke s kalčki, po vaši želji, v nekaj dnevih postanejo sveži. Lahko jih po volji mešate in uporabljate za razne solate.
Račje meso vsebuje obilo maščob, je pa zelo okusno in seveda manj prebavno. če ga skuhate odstranite odvečne maščobe. Zato lahko dodate mirno žličko olivnega olja.
