Piščanec v burgundski omaki
Sestavine
Piščanec (približno 1 kg),
8 dag hamburške slanine,
majhna čebula,
20 dag šampinjonov,
2,5 dl rdečega vina (burgundec),
žlička konjaka,
0,6 dl smetane ,
osnovna temna omaka,
timijan, peteršilj, cimet,
pehtran, klinčki,
lovorov list, sol,
poper.
9
Priprava
Očiščenega piščanca razrežemo na štiri kose. V ponvi razpustimo slanino , jo vzamemo iz ponve in prihranimo. V tej maščobi spečemo piščančje kose , meso vzamemo iz ponve in ga prav tako prihranimo. Na preostali maščobi steklasto prepražimo čebulo. Vino zavremo in v njem blanširamo šampinjone, jih odcedimo, vino pa prestrežemo. Zelišča sesekljamo. V ponev s praženo čebulo damo meso, začimbe, šampinjonovo vino, zelišča, zavremo vse skupaj, dolijemo konjak in pokrito dušimo. Meso vzamemo iz ponve, omako pa pretlačimo.
Omako spet zlijemo v ponev, zavremo in jo povežemo z osnovno temno omako, dodamo meso, slanino, šampinjone. Na koncu vmešamo smetano in še začinimo.
