Očiščene šampinjone narežemo na tanke rezine, šalotko nasekljamo. Na olju zarumenimo šalotko, dodamo narezane šampinjone, v vodi namočene in odcejene jurčke ter proseno kašo; solimo, popramo, prilijemo vodo in dušimo. Kaše ne zdušimo do mehkega, jo nekoliko ohladimo, nakar ji primešamo jajci, dodamo zelen peteršilj. Očiščenega piščanca napolnimo s pripravljenim nadevom, odprtino zašijemo s kuhinjsko vrvico. Piščanca prilijemo z vročim oljem, pečemo v pečici ter vmes večkrat zalijemo s sokom, ki se izloči pri pečenju. Pečenega piščanca vzamemo iz pečice, ga pustimo nekaj časa počivati, šele nato ga razrežemo.
