Piščančja saltinbocca Romana
Sestavine
600 g piščančji file,
80 g kraški pršut,
sveži žajblovi listi,
sol, mleti beli poper,
olje za peko;
OMAKA:
160 g paradižnikovi pelati,
20 g čebula,
10 g korenje,
10 g steblasta zelena,
olivno olje,
sladkor,
sol;
poljubna dekoracija in priloga
Priprava
Piščančje fileje narežemo, potolčemo, solimo, popramo, vsak file obložimo z rezino kraškega pršuta in svežimi žajblovimi listi, ki jih na meso oz. fileje pritrdimo z zobotrebcei. Fileje počasi spečemo na olju, pečenim odstranimo zobotrebce, podlijemo s paradižnikovo omako in ponudimo z izbrano prilogo. Omaka: na olivnem olju ovenemo sesekljano čebulo, steblasto zeleno in naribano korenje, dodamo ščep sladkorja, sol in paradižnikove pelate in kuhamo do mehkega, med kuhanjem po potrebi dolivamo kokošjo juho, kuhano omako dosolimo in prepasiramo.
