Purana presekamo po dolžini na dve polovici. Nasekljamo šatraj in zdrobimo koriander. Purana solimo in natremo z ostalimi začimbami. V nameščen pekač položimo najprej jabolka, nato purana in obložimo s slanino (kraško panceto). Pečico ogrejemo na 175 stopinj celzija. Med pečenjem meso večkrat polijemo z vodo (sočnost). Po 1 uri toplotne obdelave poveišamo tempereturo na 185 stopinj celzija in purana pečemo še 20 minut (zapečenje). Iz pekača odcedimo izločen mesni sok in ga zalijemo z vinom. Dodamo osnovno temno omako in podmet (moka in voda), da se omaka zgosti.
Loading...
