Piščančji jetrni lonec v madeira aspiku
Sestavine
280 g piščančja jetra,
150 g maslo,
1 jajce,
40 g čebula,
jedilni škrob,
česen, konjak,
sherry vino,
marajon,
sol, črni mleti poper,
madeira aspik,
poljubna dekoracija.
Priprava
Polovico piščančjih jeter z na maslu osteklenelo čebulo, česnom in jajcem zmiksamo, začinimo s soljo, poprom in marajonom, primešamo konjak, sherry vino,malo škroba ( gustin ), vse skupaj zmešamo z drugo polovico celih piščančjih jeter, napolnimo primerne glinaste posode, ki jih pokrijemo in 20 minut kuhamo v vodni kopeli. Še mlačne posodice zalijemo z madeira aspikom.
Madeira aspik: ½ lit čiste perutninske juhe ( maščobo popolnoma odstranimo ) zavremo in ji primešamo 3 dag želatine v prahu, ki smo jo zalili z 1 dl hladne vode in počakali nekaj minut, da nabrekne, popravimo okus s soljo in madeira vinom.
