Piščančja terina
Sestavine
200 g piščančja file PP,
150 g piščančje bedro BKK,
80 g sveža slanina,
40 g paprika sveža raznobarvna,
sladka smetana,
konjak,
vino belo,
pastetna začimba,
beli mleti poper,
sol, lovor, rožmarin,
aspik,
pomarančni krhli,
poljubna dekoracija.
Priprava
100 g piščančjega fileja zmiksamo s sladko smetano, konjakom, belim vinom, dodamo na kocke narezano ostalo piščančje meso, na drobne kocke narezano raznobarvno papriko, začinimo s soljo in poprom, napolnimo primeren glinast model obložimo s tanko narezano svežo slanino, ga napolnimo s pripravljeno maso, pokrito poširamo v vodni kopeli 30 minut, še mlačno terino obložimo s svežo vejico rožmarina in lovorjevega lista, zalijemo z asikom in ohladimo. Serviramo s pomarančnimi krhlji in poljubno dekoriramo.
Aspik: ½ lit čiste perutninske juhe ( maščobo popolnoma odstranimo ) zavremo in ji primešamo 3 dag želatine v prahu, ki smo jo zalili z 1 dl hladne vode in počakali nekaj minut, da nabrekne, popravimo okus s soljo in belim vinom.
