Piščančja pena v pršutovem ovoju
Sestavine
40 g pršut,
200 g piščančji file,
20 g maslo,
20 g čebula,
20 g por beli del,
1 dl smetana sladka,
vino porto belo, želatina,
česen,
zeliščna sol,
beli mleti poper,
40 g pistacije zelene,
20 g parmezan,
80 g kumare sveže,
rdeč poper v zrnju,
poljubna dekoracija.
Priprava
Piščančji file na maslu zdušimo s čebulo, porom in začimbami, zmiksamo, dodamo sladko smetano, portsko vino, pistacije, stopljeno želatino, dobro premešamo, popravimo okus in napolnimo s pršutom obložen model. Ohlajeno peno izvrnemo iz modela, narežemo, ponudimo s svežimi kumarami, parmezanovimi oblanci in poljubno dekoriramo.
