Piščančji file na maslu zdušimo s čebulo, porom in začimbami, zmiksamo, dodamo sladko smetano, portsko vino, pistacije, stopljeno želatino, dobro premešamo, popravimo okus in napolnimo s pršutom obložen model. Ohlajeno peno izvrnemo iz modela, narežemo, ponudimo s svežimi kumarami, parmezanovimi oblanci in poljubno dekoriramo.
