Piščanca očistimo in nadevamo s polovico limone in polovico pomaranče. Moko zmešamo s soljo, začimbami in z dodatkom vode zamesimo trše testo, ki ga razvaljamo na 2 cm debelo , nanj postavimo piščanca s prsmi navzdol, zavijemo v testo, ki ga na spoju premažemo z jajcem, povaljamo v grobi soli postavimo v pekač in pečemo pri 200°C po 30 minutah zmanjšamo temperaturona 180°C in pečemo še 45 minut. Pečenemu odsrtanimo skorjo pred gosti , ga razkosamo in ponudimo s poljubno prilogo.
