Kuihano puranje stegno s toplo hrenovo omako

V hladno vodo stavimo jušno zelenjavo in zavremo, solimo, vstavimo puranja bedra, ko juha ponoivno zavra jo kuhamo na blagem ognju in razpenimo, ko na juhi ni več pen dodamo naštete začimbe in počasi kuhamo toliko časa, da se meso zmehča. Med tem časom pripravimo omako. Na maslu prepražimo moko, dodamo naribana jabolka in hren, zalijemo z vrelim mlekom, solimo in kuhamo 15 minut, če se omaka preveč zgosti ji prilijemo juhe. Kuhana bedra vzamemo iz juhe prelijemo z omako, poljubno obložimo in serviramo.