Beluši z omako Bearnaise
- Čas priprave: 25
- Težavnost: 5
Sestavine
- 2 kg belih belušev
- 20 g surovega masla
- 1 žličko sladkorja in sol
- <b> Za omako: </b>
- 2 šalotki
- 6 žlic belega vina
- 2 vejici pehtrana in nekaj vejic krebuljice
- 2 žlici vinskega kisa
- 200 g surovega masla
- 2 rumenjaka
- 2 žlici dijonske gorčice
- 5 zrn popra in sol
Priprava
Beluše operite, olupite, jim odrežite olesenele konce ter jih s sladkorjem in z maslom kuhajte od 15 do 20 minut v veliki količini slane vode.
Šalotke olupite in zrežite na kocke. Pehtran in krebuljico operite, otresite in ju na drobno sesekljajte. Skupaj z vinom in s kisom, s poprovimi zrni ter z malo soli dajte v kozico, pokuhajte na približno tretjino ter precedite. Maslo spenite, ga prelijte v vrček ter pustite, da se sirotka usede.
Rumenjake z gorčico in s pokuhano tekočino dajte v skledo in jih na vodni kopeli z metlico za stepanje penasto zmešajte. Med mešanjem po kapljicah dodajajte stopljeno maslo. Po želji lahko v omako dodate tudi sveže nasekljana zelišča. Beluše položite na pladenj ali na krožnik ter jih močno zalijte z omako. Okrasite z zelišči in ponudite s svinjskimi medaljoni.
