Purana solimo in natremo z rožmarinom. Ndevamo ga s suhim sadjem. Skozi zadnjično odprtino purana začinimo s sklinčki in cimetovo skorjo. Purana premažemo z maslom in nato pečemo v pečici. Med pečenjem ga večkrat polijemo z belim vinom. Omako, ki se je izločila pri pečenju, precedimo, odstranimo maščobo in dodamo osnovno temno omako. Omaka naj dobro prevre.
